“鐘港湾”解说，港式奶茶怎么做用什么奶，黑白淡奶？双喜淡奶？雀巢三花淡奶？ 评测哪种才是最适合港式丝袜奶茶用得淡奶？

不知不觉之间已经在茶饮行业兜兜转转了九年，这些年的从业经历让我结交了许多一起奋斗的业内好友。在这里，我也想要先谢谢大家九年以来的支持和帮助。在茶餐厅水吧台和港式奶茶饮品单店工作的九年时间，我始终坚持传统的手工冲调，只有最合适的拼配红茶才能冲出最佳的精髓口感，只有最好的淡奶搭配适合的红茶汤，才能撞击出最佳黄金比例的丝袜奶茶。

随着近年来餐饮行业的变革发展，有更多人踏入港式茶饮行业，人员流动促进了行业的发展，但是有利有弊，频繁的流动也让港式茶饮行业从业人员鱼龙混杂、良莠不齐。这些年我带了无数徒弟也带过很多茶餐厅水吧店员，辅导过几十家茶餐厅港式饮品小店的开业筹备。也许是经验使然，经常有向我咨询港式丝袜奶茶常用的淡奶有哪些牌子、哪个品牌的淡奶口感是最好的。今天在这些，我也想和大家分享一些自己做港式茶饮的心得。

首先跟大家介绍的是奶茶中的奶。丝袜奶茶中的奶，一般采用的是淡奶。淡奶分为两种，一种是全脂淡奶，一种是植脂淡奶。奶源成分不同，全脂淡奶是通过蒸馏萃取浓缩奶中精华制成的，植脂淡奶则是植物油经过特殊加工制作而成，不过我还是要提醒大家，植脂奶属于奶精。这里也许有人会疑惑，奶精和奶有什么区别呢？简单来说，奶精和奶之间主要存在以下几点差异：

1，全脂淡奶是从天然牛奶中蒸发提炼出来的，植脂淡奶是人造的不含天然营养成分的。

2，植脂淡奶是植物油经过特殊加工而成，可理解成奶精粉经过加水稀释而成。基本都含有氢化植物油。这个成分因为对人体有害，已经在欧美很多国家被禁用。

3，全脂淡奶负责蛋白供给，可以让人身体强壮，植脂淡奶负责脂肪堆积，只能让人不断发胖。

4，还有对生意成本来说最重要的一点，全脂淡奶贵，植脂淡奶便宜。

下面就跟大家介绍一下市面上常见的几种淡奶：

首先，第一款淡奶是双喜淡奶， 产品本味：微咸。 产自新加坡。双喜淡奶是一种很香浓的植脂淡奶，价格低廉，但是相比其它的植脂淡奶双喜淡奶口感略微厚重一些。澳门地区的茶餐厅和奶茶店使用双喜淡奶的比较多。双喜淡奶虽然奶香很浓，但是不够丝滑，口感算是比较小众化。平时我跟一些业内朋友聊起双喜淡奶，却很少有人知道。大概是因为双喜淡奶并没有在正式进入中国大陆市场也没有做广告宣传。如果想用植脂淡奶降低成本建议大家选用双喜淡奶。

第二款要介绍的就是三花淡奶。三花淡奶由奶品咖啡巨头雀巢出品，淡奶质量是有保障的，同时三花在口感上也拥有自己的特点香味，浓度，淡薄很多。目前雀巢生产面市了两款淡奶，分别是三花全脂淡奶和三花植脂淡奶。

但是由于雀巢公司规模较大，产品品类太多，雀巢也许没有精力把所有产品都做成精品，这就导致三花淡奶的丝滑度和口感上还是和黑白淡奶有着不小的差异。雀巢公司生产两款不同类型的植脂淡奶与全脂淡奶是为了进一步扩大市场占有额，同时涵盖不同层级的客户群体。近年来，香港越来越多的茶餐厅选用三花，也是因为三花淡奶有自己的口味特点，满足了一部分顾客的口味需求，用三花淡奶做的丝袜奶茶，淡薄不腻，香味不足不浓郁便会一饮而尽的一杯丝袜奶茶，再加上成本低，三花的市场占有率在逐年上升。还有就是三花淡奶的价格在行业内比较混乱的。也许是因为雀巢公司过大，尾大不掉疏于管理。

最后就是大家熟悉的黑白淡奶了。荷兰出产的黑白淡奶凭借着优质的产品质量和丝滑的口感长期霸占香港茶饮市场。虽然近年来，其他的淡奶也在慢慢进入香港市场，但是大部分的香港老店还是坚持用黑白淡奶。黑白淡奶最明显的优势就是做出的奶茶入口丝滑，丝滑中夹杂着一丝轻盈，好像在嘴里奏响华尔兹，口感非常具有层次感。黑白淡奶虽然奶香浓郁，但不会掩盖茶的味道。茶和奶的味道分庭抗礼，既亲密无间，又彬彬有礼。如果把三花和双喜做出来的饮品叫“奶茶”，那么黑白淡奶做出来的一定是“奶.茶”，这其实也是港奶的精髓所在。在激烈的市场竞争中，荷兰黑白淡奶能做到这一点实属不易，这也算是黑白公司的不传之秘吧。使用黑白淡奶已经是港奶淡奶用材的最高级别，坚持使用黑白淡奶你的港奶就成功了一半....

黑白厂家最近几年又推出了一款金多植脂淡奶。因为出生起就带着黑白淡奶的广告光环再加上金多植脂淡奶的价格相比别的植脂淡奶略低，金多植脂淡奶上市之后很快就赢得了市场的认可。很多街边的港饮小店特地采用金多植脂淡奶推出一款“低脂丝袜奶茶”，销量还是不错的。在满足大众口味的同时，金多植脂淡奶也有着自己特殊的微咸香味.....

关于淡奶，就跟大家科普到这里。这四款淡奶是大家经常用到并且我个人感觉还不错的淡奶。考虑到性价比的问题，其他款式的淡奶就不过多介绍了，作者本人试过国内市面上能找的所有淡奶。由于品尝过所有淡奶基本都是微咸味，咸味最淡便是原产地：荷兰的“黑白淡奶”，也有两款相对咸味很重就不写出来了。

下面穿厨衣的照片是,在最早时期大陆和如今香港，港式茶餐厅水吧工作人员服装和厨师一样，我们是大陆做港式奶茶街边的鼻祖，瓶装奶茶也是我们引入潮流，同时也推火了几款玻璃瓶，对此证明丝袜奶茶所使用的淡奶研究和评价算是有权威的

由于咸味过重部分原因是为了延长保质期，我也认为所有淡奶生产原本食用方法，只是作为餐饮菜品烹饪调味品使用。例如：奶油蘑菇汤，咖喱酱，芝士焗.....使用淡奶做奶茶也许只是从香港丝袜奶茶流传出来的，此段话只是作者个人独特 见解，读者勿喷，有不同看法评论大家一起探讨学习....

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