海天味业再回应“双标”！背后到底是怎么回事？

最 好 的 挽 救 就 是 预 防

近期，部分短视频账号利用“海克斯科技”等话题，指出海天味业的酱油产品是“海克斯科技食品”，且国内售卖的海天酱油含食品添加剂，而国外售卖的海天酱油却零添加，因此质疑海天味业在执行“双标”。

海天酱油也因此频繁冲上热搜榜。

海天味业再发声明否认“双标”

10月5日零时许，海天味业官方微信再次发布声明称，食品添加剂广泛应用于世界各国的食品制造中，世界各国的正规食品企业都会依据法规标准和产品特性，合法合规使用食品添加剂，并且按规定标识清楚。

声明称，食品添加剂已成为现代食品工业不可或缺的组成部分，从食品添加剂使用来看，并不能得出中国食品比外国食品差的结论。“简单认为国外产品的食品添加剂少，或者认为有添加剂的产品不好，都是误解。”

10月5日，海天味业再次发布声明，否认酱油国内国外“双标”。海天味业官方微信截图

对于被指产品“双标”，海天味业在声明中解释称，每个国家和地区的食品法规标准不尽相同，对应的产品标识也有不同。

声明中称，产品一国（地区）一标，国内外食品行业乃至其他很多非食品行业都是这样做。随着产品消费需求的多元化，无论是国内客户还是国外经销商都会经常提出定制产品的需求，定制化产品必然带来产品标识越来越多，有的品质不一样，有的品名不一样。

海天味业表示，海天产品的内控标准要求大多都高于甚至远高于国家标准，同一品质的产品，国内国际的内控标准都一致。

俩东北小伙：左手科技，右手狠活

“海克斯科技”一词，爆红网络。

这个出自游戏《英雄联盟》的词语，特指一种魔法和科技融合的顶尖技术，但在短视频博主口中，它成为了将食材“化腐朽为神奇”的方式。

奶茶是用奶精粉和植脂末调配而成；牛排是用碎肉和边角料压制而成；燕窝则是明胶片和植脂末加糖浆泡出来的；一勺“三花淡奶”入锅，自来水立刻变成白色羊汤……

令“海克斯科技”红遍网络的，其实是两名短视频博主，刘怂和辛吉飞。

东北小伙刘怂在沈阳经营着一家烤肉店，从事餐饮行业4年多了，作为美食博主，他此前发布的大部分内容为正经烹饪教学，8月份，伴随着“一勺三花淡奶”的视频，刘怂彻底成为了顶流。

三花淡奶加入锅中变成“羊汤”。图/视频截图

从8月份开始，辛吉飞就陆续发布了一系列“科技视频”：糖水加香精合成的蜂蜜、没有肉的淀粉肠、明胶片混合糖浆制成燕窝等一系列视频，伴随着他标志性的歪嘴表情和魔性的那句“这都是纯纯的科技与狠活儿”，让他30天涨粉600多万。

辛吉飞（左）、刘怂（右）。图/视频截图

很快，争议来了，不少人认为，辛吉飞和刘怂是在制造焦虑和低价有罪论，诱导消费者不信任价格便宜的商品，产生恶劣影响。

在火了一个月后的9月22日，辛吉飞注销了自己的短视频平台账号。

商家有没有良心，和食品添加剂无关

事实上，刘怂和辛吉飞如今做过的事情，十几年前就有人做过，只是当年没有短视频平台。

十多年前，首都保健营养美食学会会长王旭峰，还是一名讲师，在课堂中他向学员展示了常见的色素、香精、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂等食品添加剂。

王旭峰展示人工合成牛肉丸制作方法。图/受访者提供

十多年后，王旭峰对记者表示，关于食品添加剂的态度，自己始终保持3个观点：

• 不反对食品添加剂，但是反对非法添加物。

“其实大部分食品添加剂只要在合法的剂量、用法和用量范围内使用，都是没问题的。但是非法添加物不可以添加到食品中。”

“三聚氰胺、福尔马林、苏丹红这些都不是食品添加剂，而是非法添加物，是必须禁止添加进食品的。”王旭峰说。

• 支持合理使用，反对超剂量、超范围的滥用。

“我们可以拿盐举例子，每人每日摄入5克盐，是安全范围，但长期每日摄入50克盐，就会导致很严重的健康问题。食品添加剂也是同样，国家有着严格的使用规范和标准，违反的代价很大。”违反的代价很严重。”

王旭峰提到最近大热的“三花淡奶”：“这个就是很典型的情况，三花淡奶使用范围是用来调制咖啡、制作甜品、奶茶等，而你如果用它来做羊汤，这就叫做超范围滥用。”

• 不排斥添加食品添加剂的食物，但是要远离那些营养价值很低，却添加了很多食品添加剂的对健康无益的食物。

这些年来，不少食品厂家和经销商打着“零添加”“纯天然”“无蔗糖”的噱头销售产品，在王旭峰看来，这些说法从营养学和食品安全的角度上站不住脚。

“拿油条举例子，不添加任何添加剂，就是油炸面团，但我们不能认定这样的食品就是健康的食品。”王旭峰说。

包装后在商超贩卖的食品，国家有相关规定要求，必须要写清楚配料表和营养成分表，不然就涉嫌违法。

但是对于餐厅中现做的烹饪食品，外卖送来做好的餐食，想要最终评估其食品添加剂使用是否超标或是滥用，的确很难。

“但即便如此，商家有没有良心，也与是否添加食品添加剂无关。”王旭峰说。

食品安全不能只谈道德不论是非

话说回来，“海克斯科技”这件事情中的是非曲折，其实非常清楚。如果这些短视频博主只是单纯地科普，并没有故意地去抹黑谁，也没有背后收钱的非法勾当，那么他们的内容就是正当的，甚至是有益的。毕竟，让大众知道更多生活中的常识，养成更加健康的生活方式，这能有什么错呢？

所以，一切争议还是要回归真实性。如果他们所谓的科普是不可靠的，是充满了谬误或者带有偏差的诱导，那么这种“虚假知识”的输出当然应该得到规范甚至遏止。

而对于餐饮从业者来说，如果那些食品添加剂的使用范围和剂量都是合理的，都在相关法律法规的允许内，那么也是正当的。反之，超量、超范围使用添加剂，就是有害、甚至有罪的。

如果有人说了真话幻灭了一个行业的亮丽形象，那么该反思的是这个行业，该有的反应是行业性的积极改善，走向更加真实、透明、健康，而不是指责说真话的人破坏了“约定成俗”的潜规则。我们不应畏惧真相，怕的是，大家不论是非，只谈道德。

起底酱油添加剂

酱油是中国发明，主要原料是大豆、小麦，但制作工艺来自于日本改进，目前全球酱油市场一半的市场，都是被日本企业龟甲万占据，中国企业还在追赶当中。

究其原因在于两点：一是制作工艺晚了人家一步，所以出海时间也相对较晚。

酱油简单一点说，就是把大豆、小麦高温煮熟，然后发酵半年多时间，通过压榨提取酱汁。

这个时候的酱汁就是比较咸的生抽，再把生抽进一步上色和处理，得到的就是比较甜的老抽。

好了，我们如果还想要更加浓稠和香甜的酱油，那就再进一步继续延长制作时间。

这就是我们买酱油，有生抽、老抽，280天，180天的区别，时间越长，制作工艺不一样，自然就要更贵。

添加剂主要发生在生抽到老抽的转变中，老抽想要更甜更香，要么就是延长时间，要么就是利用添加剂上色、压住咸味，控制和保留制作过程中的糖分。

由于日本是个弹丸之地，大部分贸易和生产资料都要依赖于进出口，特别是出口贸易是日本经济的核心，日本对各种领域的研究，对制作工艺的改良确实起步的很早，出海到世界的步伐比我们早了很多年。

这确实是一个比较遗憾的地方，很多发明的原产地是在中国，但加工制作应用在商业化上，我们反倒是被别的国家学过去发了大财，教会徒弟，饿死师傅。

当然了，日本人研究得多了，为了迎合本国人和出口地区的不同口味，各种添加剂也就应运而生了，在日本合规的食品添加剂有近4000种，中国合规的添加剂，只有近2000种。

像龟甲万出口到美国的酱油，也是分了有添加剂和无添加剂的，防腐剂苯甲酸钠的标记也很明显。

单纯从酱油这个产品来说，加添加剂是一个普遍的现状，不是什么只有中国企业才能干出来的事，而且也有无添加的产品，只是相对来说，价格更贵一些。

还有一点就是关于食品添加剂的标准问题。

很多人都在纠结酱油当中“苯甲酸钠”的防腐剂问题，说它是一级致癌物。

但我们查询到的WHO公布的一级致癌物当中，并没有苯甲酸钠的名称，反倒是咸鱼这类腌制品上了名单。

所以说苯甲酸钠致癌，很明显是一种不讲科学的态度。

但是，要说它完全无害那也不对，只不过抛开剂量谈毒性都是耍流氓，这点我们参照了国家标准。

在酱油产品系列里，中国跟美国、欧盟一样，对苯甲酸钠的要求是要低于1g/kg，低于这个标准就属于安全范围。

当然，也有更好的替代品“山梨酸钾”，这是几乎无害的，只不过价格是苯甲酸钠的4倍左右。

真要较真来说，确实存在着企业不舍得花钱去掉和更换添加剂的问题，只不过这是一个全球性的问题了，不是某个单独企业的问题了。

不是不能做到完美，但价格就绝对不是现在这样了，一个刚需高频的调味品如果卖的特别贵，消费者真的愿意去选择它，而不是选择那些更便宜，也符合国家标准的产品吗？

同样，我们也去参考了国家对于酱油行业的标准。

工信部起草了低盐固态法、固稀法、高盐稀态法3个关于酱油的行业标准。

在更细分的酱油制造工艺方面，比如《酱油质量通则》、《酿造酱油工艺技术规范》都是由海天味业起草制定的。

其中关于添加剂的部分其实说的非常详细，也是按照着《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》去应用的，最后的审核也需要通过国家主管部门的认可。

这个标准其实并不低，都是向美国和欧盟看齐的。

所以，我们企业制定起草细分行业的标准，并没有什么问题。

来源：证券时报等