奶茶屋实际操作产品配方及技巧

奶茶屋产品工艺

基础步骤的制作：

设备：电池炉、电子称、搅拌勺、汤勺、吧台勺、过滤网、开罐器、盆子、保温桶、开水器、沙冰机、搅拌机、冰箱、收银机、封口机。

注：所有量取基础料和特级红茶的都是汤勺，其它的少时吧台勺量

基础料：1汤勺=3吧台勺；水：以汤勺=2吧台勺

第一步：茶水的制作

原料与比例：3KG（公斤）水兑60g（克）特级红茶，伯爵红茶包（标准比例）6kg水兑120g 特级红茶叶，伯爵红茶包以此类推……

制作方法：1.将3kg水装入容器内烧至沸腾。

2.将特红级茶叶，伯爵红茶包放入开水中煮2至3分钟，关火。

3.让茶叶，茶包放入开水中泡10分钟。

4.10分钟后将茶包过滤拿出来扔掉，加入冰水3kg茶水备用。

注：茶包以此性使用，不可重复使用；茶水不能隔夜。

第二步：基础料的配制（保存一天）

原料与比例：1kg的水：500g奶精:1瓶淡奶410g

步骤：1.称取1kg的水烧开，关火。

2.加入500g奶精，缓慢加入刚刚煮沸的水中，用搅拌器边倒边搅拌，让奶精充分溶于水

3.然后加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。

注意事项：加奶料的顺序不要颠倒（奶精—淡奶），并且记得关火，不然奶精香味挥发后，影响口感

第三步：圆明列子制作

步骤:1.将 3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸（圆明列子于水的比例不固定可适当调节）

2.关火，将100g圆明列子倒入

3.5kg的水中浸泡10分钟即可

3.在做好的原味奶茶中加上1勺圆明列子即可

说明：圆明列子是台湾高山上一种植物结的果实，是纯天然的，具有美容养颜瘦身的功效。注意事项：1.圆明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用

2.圆明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用

第四步：烧香草制作流程（不能做热的）

原料：烧香草粉50g、1.5kg水

步骤：1.加入50g烧香草粉和200g水混合成浆状（烧香草粉于水的比例至少是1：4）

2.将1.5kg水烧开

3.把调好的浆倒入烧开的水中，用搅拌器边倒边搅拌，直到浆状烧香草完全溶解于水。

4.完全沸腾后，关火，2—3分钟后，把表面一层皮捞掉

5.然后常温冷却凝固即可食用

注意：做烧香草时，一定要将煮好的烧香草自然冷却，再将浆状烧香草自然冷却，再放入冰箱里冷藏。

第五步：双皮奶的制作流程

原料：双皮奶粉40g。奶精30g、果糖18g、饮用水400g

步骤：1.将400g饮用水倒入锅中煮沸

2.加入30g奶精、40g双皮奶粉、18g果糖

3.搅拌使其充分溶于水，完全沸腾后关火

4.将煮好的双皮奶倒入容器内冷却即可

口感及功效：香浓可口，滑滑嫩嫩，让人回味无穷

注意：做双皮奶时，一定要将煮好的双皮奶自然冷却，再放入冰箱里冷藏。

第六步：布丁的制作流程

原料：布丁粉40g、果汁40g、饮用水300g