植脂末的危害是不是被过分夸大了？

感觉一说到植脂末（在速溶咖啡等一些产品中），很多人就开始黑，从头黑到尾（网上言论）。
不是说离开剂量谈毒性都是耍流氓嘛，既然食品中添加了这种物质那就是需要添加（调味
经济利益等）。

我觉得对反式脂肪酸和代可可脂的妖魔化还不够，希望大家都能认识到他们的危害。

看看我国食品工业给氢化植物油起的名字：奶精、植脂末、人造奶油......

92年我国出台了《巧克力与巧克力制品》标准之后，你在超市还能看到“纯巧克力”吗？你能看清巧克力包装上“巧克力”三个字前那小得看不到的“代可可脂”吗？

食品工业满满的恶意消费者你们感受到了吗？

栗子就不举了，下面

施道尧

说得很好了，也够全面，请想知其所以然的朋友去看他的答案。

同意代可可脂和反式脂肪酸的危害，顺便简单普及下知识，以及简单扒一下现在的现状

天然多为顺式结构的脂肪酸，而反式脂肪酸的产生途径为一下几 种：①植物油的“氢化”过程，一部 分剩余不饱和脂肪酸发生了构型转变。凡是标签中含氢化植物油的就是反式脂肪酸无疑。②高温 加热过程中如煎炸制品中。③自然界中牛等反刍动物的瘤胃中。像饼干、炸薯条、奶茶、面包、沙拉酱、巧克力、冰淇淋、薯片、爆米花、布丁、糖果等几乎所有含油（植物奶油、人造黄油）食品中反式脂肪酸含量都很高。
而它对人的危害体现在如下几点： ①对生长发育的抑制作用，易使胎儿换上必需脂肪酸缺乏症。 ②诱发心血管疾病，它会增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。 ③易造成脂肪的堆积，导致肥胖。④它会诱导原癌基因的表达，导致癌症的发生。
导致肥胖可能是大家最了解得，但它对心脏等方面的危害是非常大的，没有到谈“反”色变那一步，但是相比不摄入的人，摄入反式脂肪酸的人群患冠心病等心脏疾病或者肥胖的几率要大大超出普通人群。

补充一点就是现在的商家的配料表

英式伯爵奶茶的图片摘自网上，看不太清，立顿奶茶自己拍的，大家注意我红线画出来的地方，包括之前的阿萨姆奶茶都是。
你会发现，他们特地在营养标签上面注明“反式脂肪酸0g”,但是配料表中都出现了氢化植物油、植物奶油等的字样。这些都是典型的商业欺诈行为。（PS.所以自此以后我再也不碰统一和立顿的东西了）
（多谢EasonSun 指出，反式脂肪酸0并不是含量是0，而是含量小于等于0.3g）

代可可脂、奶精、植脂末、植物奶油基本都可以归为氢化植物油一类中，它的本意是减少植物油的不饱和度，使其能够保持固形利于生产加工等，但因为生产条件中需要高温高压的条件，而导致没有氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构而变成了反式脂肪酸，而现在的食品工业不可能控制植物油完全氢化，也就是说现在食品标签上的氢化植物油必定含有很大一部分的反式脂肪酸。商家宣传他的产品没有反式脂肪酸来作为噱头吸引消费者，而它所依仗的是下面两点：1、利用大部分消费者不了解这些基本的食品工业知识，容易被简单字面的东西忽悠。2、就算指出他也可以说“我们的植物油是完全氢化的”这么个说法来搪塞过去。

所以想在市面上吃到不含反式脂肪酸的食品不容易。以后，如果看到食品配料表中含有以下成分：氢化植物油（包括氢化棕榈油等）、精炼植物油（包括精炼棕榈油等）、起酥油、精炼起酥油、代可可脂、植物奶油、人造黄油、植脂末等字样的含有反式脂肪酸无疑了。而含有反式脂肪酸的食品主要有：油炸食品（薯片、炸鸡、薯条等）、焙烤食品（奶油蛋糕、面包、饼干，以及克里斯汀、85℃、采蝶轩等蛋糕店中的几乎所有产品）、市面上所有的奶茶（鲜奶自己泡茶的除外）、大部分的巧克力等等。
大家买东西的时候可以多一个心眼，看看他的配料表，有没有我上面说的那些东西，反式脂肪酸，并不是不能摄入，但是长时间摄入对人体的危害是有的，如果能够控制自己的嘴，大概你也能够摒除一部分你不想要的未来吧。

题主的问题是“植脂末的危害是否被夸大”，而非“反式脂肪酸的危害是否被夸大”，看到的几个回答似乎略跑题。

先贴一个链接

我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估结果正式发布

（

@张家诚

在问题的评论中贴了更详细的pdf版数据

http://www.cfsa.net.cn/ewebeditor/uploadfile/20130710104109688.pdf

）。这份由国家食品安全风险评估中心（CFSA）发布的报告中提到：“中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。由此可见，之前媒体的报道大大夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。”所以，可以认为，目前反式脂肪酸还没有对绝大多数中国人的身体健康构成威胁。当然，评估报告也认为，“虽然，目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，但调查发现约0.4%的城市居民摄入量超过WHO的建议值”。

既然问题是关于植脂末，并且提问中说到“离开剂量谈毒性是耍流氓”，那我们就对于剂量做一个粗略的计算。CFSA在2011年的数据显示，北京和广州居民的人均反脂摄入为0.55 g/d，平均供能比0.30%。（详见上面贴的pdf版本，前面提到的0.34%的数据在这份pdf中显示为3~6岁年龄组数据，不过差不多啦。）我们粗略地认为，人均反脂摄入达到约1.8 g/d时即逼近WHO的限值（供能比1%）。所以，北京、广州的居民平均每天在现有基础上多摄入1.25 g反脂则达到安全红线。1.25 g反脂需要多少速溶咖啡呢？下图是某品牌速溶咖啡的营养成分表，标示反式脂肪酸0 g per 100 g。我国的《预包装食品营养标签通则》规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。（呃，说反脂标示为0就是商业欺诈神马的也是醉了。）所以我们假设，这种速溶咖啡的准确反脂含量就是0.3 g per 100 g吧，给足了，那么1.25 g反脂大概需要超过400 g速溶咖啡……我应该没算错吧……所以绝大多数中国人目前不必担心因为喝含有植脂末的速溶咖啡而过量摄入反式脂肪酸。

当然，我绝不是给反脂洗白，让大家忽视其可能带来的健康威胁。控制摄入反脂含量较高的食品，例如奶油夹心饼干、奶油蛋糕等等这种，还是有必要的。吃多了不仅反脂多，而且会胖……

氢化植物油不等于反式脂肪酸，反式脂肪酸是制作氢化植物油过程中产生的副产物，随着工艺水平的提高，已有不含反式脂肪酸的氢化植物油。

其实植脂末就是用糖浆把油包裹起来，再加一些乳化剂，通过喷雾干燥的技术，变成粉末状，让油可以溶于水。所以实话说植脂末也并没有太大的危害。